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一直慕名「 蘭州拉麵 」，來到蘭州才知道，原來大家口中的蘭州拉麵正確說法是「蘭州牛肉拉麵」

林和宮餐飲有限公司董事長馬有林自幼從父執輩手中傳承蘭州牛肉麵手藝，

2020年底和同業合夥，投入人民幣8800萬元成立蘭州牛肉面博物館，座落於黃河之濱

店家的裝潢很濃郁的中國風，此時剛好也是用餐時間，龍頭店家生意非常興隆一點也不意外

多種當地特色小菜，

茶葉蛋淡了些沒有很入味，當地人基本上都會一碗麵加一個蛋

販售真空包裝的牛肉，許多顧客都外帶

牛肉麵售價很便宜，因此愛肉的客人都需要再加購，否則是吃不到肉肉的

等麵的時候，店家先上了茶，眼前這碗茶正是在古裝劇裡常常看到大官們都捧著這種碗品茶，原來這叫蓋碗茶，

是回族傳統飲茶習俗，蓋碗茶用的茶杯稱為蓋碗，有蓋無把，

喝三炮台茶的時候一定要用碗蓋，用手托住茶碗，然後另一隻手慢慢的撥開茶碗表面漂浮的茶葉、枸杞等 ...

好奇的我們今天也學著古人優雅的過把癮 

蓋碗茶又稱三泡臺，源於盛唐時期，明清時期傳入西北，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，

蘭州三泡臺的特色有清茶，冰糖，桂圓，枸杞等，茶葉清香不澀，加上紅棗桂圓冰糖的鮮甜，口感馨香甘甜，去腻生津，第一次嚐到大家都很喜歡這種口感，

紛紛說要買一些帶回台灣，或是回台灣的時候也要找這些材料來煮啦！

筷子等餐具均已消毒殺菌，讓客人能安心使用

開放式廚房看到牛肉麵店的廚師們熟練地和麵、切蒜苗、切蘿蔔、煮牛肉、炸辣椒，

廚房裡拉麵都是現場製作，從揉麵、拉麵、煮麵、撈麵每位師傅都不停的重複，看起來很好玩，

實際上是體力活，很累，而正式製作的過程就完全可以流水線操作：搓麵、入鍋、出鍋、加料、端出，整個過程大約只需兩分鐘

隔壁桌點的乾麵看起來也非常有食慾，但遠道而來的我們都還是青睞最有名的「蘭州牛肉拉麵」

我們的拉麵來了，滿滿一大碗，牛肉湯香氣撲鼻，湯裡加好加滿白蘿蔔片、蒜苗、香菜，這樣一碗麵才8元人民幣

趁辣子還沒有變成湯，趕快先喝了一下濃醇的牛肉湯（哇噻）心裡一股力量os這麼遠都值得了

 一碗正宗的的蘭州牛肉麵要符合5項標準：「一清（湯）、二白（蘿蔔）、三綠（香菜、蒜苗）、四紅（辣油）、五黃（麵條黃亮）

一碗加了辣子的牛肉麵，看起來紅紅很辣其實不會辣是香香的口感，再添加一點醋太完美了

小菜一份2元人民幣也是相當便宜

今天非常有幸可以邊吃拉麵邊看現場拉麵表演，還有專業解說

「蘭州牛肉拉麵」分為圓形、扁形、棱形三大類。

拉麵師傅為我們展示拉出的細麵 ，光是圓形麵按照由細到粗，可分為「毛細」、「細麵」、「三細」、「二細」、「一細」及「二柱子」等..

除了實體餐廳，具有靈活商業頭腦的馬有林，也成立中央工廠，把蘭州牛肉麵做成桶裝的速食麵，方便意猶未盡的客人們隨時隨地都能享用，

特別在疫情封城期間銷路大增，一年大陸的內銷市場加上外銷國際，每桶批發價約8元，營業額達2000萬元人民幣。

由於是清真口味，可賣給一帶一路沿線的穆斯林消費者，主要還賣到伊朗、巴基斯坦、印尼等國家。

值得一提的是，店家自製檸檬口味的老酸奶酸酸甜甜，特別是上面一層黃黃的精華，是我吃過最好吃的酸奶

吃完牛肉麵，如果您有興趣更多了解牛肉麵的故事，可前往隔壁的「林和宮牛肉麵博物館」參觀

【清真·林和宫兰州牛肉面博物馆】

 電話：(0931)8331333

 地址：甘肅省蘭州市城關區北濱河中路1196號

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